Janeiro 14, 2008 às 9:51 am (Sopas)
Tags: açafrão, aipo, cebola, coentros, farinha, grão, lentilhas, pimenta, salsa, tomate
Harira significa sopa, ou seja, quando alguém lhe pergunta se quer comer “harera” esta-lhe a perguntar se realmente quer comer uma sopa, podendo ser a receita qualquer diferente daquela que poderá conhecer ou ter comido noutro lado em Marrocos. Há vários tipos de sopas em Marrocos, sendo a sopa “harira” mais normal de encontrar, uma mistura de vários legumes como grão, lentilhas, cenoura e nalguns casos um pouco de gordura tipo banha, especialmente se for época festiva que se usa a gordura do borrego.
A harira marroquina é por excelencia um prato vegetariano, sendo só em pouco casos misturado quer com carne ou com gordura, como falei atrás, normalmente só em épocas festivas. Há porém o perigo dos “caldos knorr” que estão a infestar Marrocos e que muita gente começa já a utilizar. Pena.
Venho então dar aqui a receita da normal harira marroquina, sopa deliciosa e que todos gostam.
HARIRA SOPA MARROQUINA
Num tacho misturar e cozinhar em lume brando durante 20 minutos grão pré-cozinhado, cebolas, açafrão e água. Sal e pimenta.
Depois deste tempo, juntar lentilhas também previamente cozinhadas, arroz, tomates, concentrado de tomate, salsa, coentros e aipo ou salsão.
Deixar mais 20 minutos, e juntar a farinha diluida e bem mexida num grande copo de água. Mexa muito bem durante este processo da farinha, é muito importante não deixar grãos de farinha.
Ir mexendo de tempos em tempos durante 10 minutos. Será opcional também juntar 2 ovos, tipo atira-los para dentro da panela. 
Servir quente acompanhado com tâmaras.
Ingredientes para 6 pessoas
2 cebolas cortadas aos bocados
200g de grãos cozidos anteriormente
1/2 pacote de açafrão
2 litros de água
100g de lentilhas cozidas anteriormente
1 copo de arroz
4 tomates esmigalhados
3 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 mão cheia de coentros em baga e aipo
1 molho de salsa
50g farinha branca
Sal, pimenta
2 ovos opcionais
Bom apetite
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Janeiro 13, 2007 às 1:04 pm (Saladas)
Tags: cebola, cenoura, feijão, pão, salsa
Serve:
2 pessoas
Ingredientes:
100gr de feijão frade seco
1/2 cebola
3 cenouras
4 fatias grandes de pão alentejano
Azeite
Vinagre de Cidra
Sal Marinho
Preparação:
Por o feijão frade de molho de um dia para o outro. Mudar a àgua e por numa panela electrica juntamente com a cenoura cortada às rodelas, um pouco de azeite e uma pitada de sal marinho. Quando estiver tudo cozido, escorra os legumes e ponha num prato e tempere ao seu gosto juntando o azeite, vinagre, mais um pouco de sal se achar que precisa, a salsa e a cebola picada por cima. Mexa bem, muito bem. Lembre-se que o segredo para uma salada deliciosa e desde que esteja temperada, é mexer o melhor que poder. Mexer a salada e misturá-la bem com os temperos é um passo que muita gente esquece. Por isso mexa bem a sua salada até todos os cantinhos e buraquinhos do feijão estão empregnados com azeite, com cebola, salsa e vinagre. Faça do têmpero uma parte da sua receita e não uma simples prática para ser despachada para ir comer o mais rápido possível.
Coma bem e veja tão bem que fica o pão alentejano molhado nesse azeite e vinagre. Quanto ao pão alentejano, bem, ele aqui no Alentejo é bom… tente comprar o que tem a cor mais escura. Há no Hipermercado Feira Nova, um pão tipo caseiro completo integral, emas é da Serra da Estrela. A única coisa estranha para algumas pessoas é que não tem sal quase nenhum. Mas é saboroso. Vende-se num saco transparente e a metade já cortado às fatias. Outro pão muito bom não tão completo mas bem saboroso é o pão de casebres que se vende no Pingo Doce. Também já cortado às fatias. Há outros pães no Pingo Doce que não são tão bons, são simples massas brancas. Não é o caso do pão de casebres.
Os meus pães preferidos são:
1-Pão Alentejano da Confraria do Pão de Terena
2-Pão Regional de Casebres
3-ainda para vir, estou à procura do nome
4-ainda para vir, estou à procura do nome
5-Pão de Trigo e Arroz Integral da Provida
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Outubro 8, 2006 às 2:39 pm (Pratos principais)
Tags: azeite, cebola, feijão, salsa
Paté de Feijão Branco, Cebola e Salsa
Serve:
4 pessoas (como entrada)
Ingredientes:
azeite
1/2 frasco de feijão branco
2 ramos pequenos de salsa
1/2 cebola
1/2 limão em sumo
1 colher de sobremesa de sal marinho
1/4 copo de leite de soja (Alitey)
1 colher de sobremesa de alho em pó
Preparação:
PRATO 1
Lavar muito bem os feijões para perderem a goma do frasco. Pôr os feijões num prato de sopa e esmagá-los com um garfo. Muito bem esmigalhados pois é um patê!
FRIGIDEIRA 2.1
Pôr azeite numa frigideira pequena e deixar o azeite aquecer, não muito mas não pouco. Deitar a cebola quase esmigalhada, o sal e metade do alho em pó. mexer muito bem para não deixar ou queimar a cebola ou deixar queimar o alho. Mexer bem e juntar o leite de soja. Mexer bem. Quando estiver tudo bem misturado deitar esta mistura no prato que tem o feijão esmigalhado. Voltar a esmigalhar o feijão com o molho que fizemos na frigideira.
FRIGIDEIRA 2.2
Voltar a deitar toda a mistura na frigideira e mexer bem. Ajeitar tipo como se tivesse a fazer uma omolete. Deixar estar um pouco até estar quase a tostar…quase não deixar tostar…mas quase lá. Mexer bem. Tirar do lume e pôr de volta no prato de sopa onde se vai juntar a salsa cortada.
FINAL:
Pôr o patê numa tijela e pressionar para o moldar ao recipiente. Deitar o sumo de limão em cima do patê e deixar repousar.
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