Receitas Vegetarianas

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Creme de Feijão Branco, Abóbora, Cebola e Cenoura

No outro dia tinha ali no frigorífico um pouco de feijão com abóbora, e, resolvi fazer um creme de modo a transformar algo sólido, nalguma coisa mais cremosa.

Pus então tomates e cebola fresca no copo misturador, um pouco de azeite, mais o resto dos feijão do frigorífico, e… lá liguei a máquina, ficou tudo liquidificado, mas como deixei um pouco mais tempo do que o normal, fico tudo cremoso.

Hoje fiz para o almoço, na panela eléctrica, feijão branco que deixei de molho desde ontem à noite, abóbora, cebola, alhos, azeite, salsa, e cenouras. Cortei tudo aos bocadinhos e pus para dentro da panela. Pus um punhado de sal marinho.

Depois de já estar tudo já meio cozido, junto duas colheres de sopa de polpa de tomate, 1 colher de sopa de paprika e uma colher de sobremesa de gengibre em pó.

Vou acompanhar (sim porque ainda está ao lume) com pão e com couve salteada com alho e azeite.  Esta é daquelas receitas vegetarianas deliciosas e que é certo que vai gostar. Bom apetite!

Creme de Feijão Branco, Abóbora, Cebola e Cenoura

  • Azeite
  • Meio quilo de feijão branco (não esquecer de demolhar de véspera)
  • Meio quilo de abóbora
  • 1 cebola grande
  • 4 dentes de alho esmigalhados
  • 1 punhado de sal marinho
  • 3 cenouras cortadas aos bocados
  • 1 punhado de salsa fresca cortadinha
  • Água q.b.
  • 1 colher de sopa de paprika (pimentão doce)
  • 1 colher de sobremesa de gengibre em pó
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate


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Receita de Harira Marroquina

Harira significa sopa, ou seja, quando alguém lhe pergunta se quer comer “harera” esta-lhe a perguntar se realmente quer comer uma sopa, podendo ser a receita qualquer diferente daquela que poderá conhecer ou ter comido noutro lado em Marrocos. Há vários tipos de sopas em Marrocos, sendo a sopa “harira” mais normal de encontrar, uma mistura de vários legumes como grão, lentilhas, cenoura e nalguns casos um pouco de gordura tipo banha, especialmente se for época festiva que se usa a gordura do borrego.

A harira marroquina é por excelencia um prato vegetariano, sendo só em pouco casos misturado quer com carne ou com gordura, como falei atrás, normalmente só em épocas festivas. Há porém o perigo dos “caldos knorr” que estão a infestar Marrocos e que muita gente começa já a utilizar. Pena.

Venho então dar aqui a receita da normal harira marroquina, sopa deliciosa e que todos gostam.

HARIRA SOPA MARROQUINA

Num tacho misturar e cozinhar em lume brando durante 20 minutos grão pré-cozinhado, cebolas, açafrão e água. Sal e pimenta.

Depois deste tempo, juntar lentilhas também previamente cozinhadas, arroz, tomates, concentrado de tomate, salsa, coentros e aipo ou salsão.

Deixar mais 20 minutos, e juntar a farinha diluida e bem mexida num grande copo de água. Mexa muito bem durante este processo da farinha, é muito importante não deixar grãos de farinha.

Ir mexendo de tempos em tempos durante 10 minutos. Será opcional também juntar 2 ovos, tipo atira-los para dentro da panela. :) Servir quente acompanhado com tâmaras.

Ingredientes para 6 pessoas

2 cebolas cortadas aos bocados
200g de grãos cozidos anteriormente
1/2 pacote de açafrão
2 litros de água
100g de lentilhas cozidas anteriormente
1 copo de arroz
4 tomates esmigalhados
3 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 mão cheia de coentros em baga e aipo
1 molho de salsa
50g farinha branca
Sal, pimenta
2 ovos opcionais

Bom apetite


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Salada de Feijão Frade com Cebola, Salsa e Cenoura Cozida com Pão Alentejano

Serve:

2 pessoas

Ingredientes:

100gr de feijão frade seco

1/2 cebola

3 cenouras

4 fatias grandes de pão alentejano

Azeite

Vinagre de Cidra

Sal Marinho

Preparação:

Por o feijão frade de molho de um dia para o outro. Mudar a àgua e por numa panela electrica juntamente com a cenoura cortada às rodelas, um pouco de azeite e uma pitada de sal marinho. Quando estiver tudo cozido, escorra os legumes e ponha num prato e tempere ao seu gosto juntando o azeite, vinagre, mais um pouco de sal se achar que precisa, a salsa e a cebola picada por cima. Mexa bem, muito bem. Lembre-se que o segredo para uma salada deliciosa e desde que esteja temperada, é mexer o melhor que poder. Mexer a salada e misturá-la bem com os temperos é um passo que muita gente esquece. Por isso mexa bem a sua salada até todos os cantinhos e buraquinhos do feijão estão empregnados com azeite, com cebola, salsa e vinagre. Faça do têmpero uma parte da sua receita e não uma simples prática para ser despachada para ir comer o mais rápido possível.

Coma bem e veja tão bem que fica o pão alentejano molhado nesse azeite e vinagre. Quanto ao pão alentejano, bem, ele aqui no Alentejo é bom… tente comprar o que tem a cor mais escura. Há no Hipermercado Feira Nova, um pão tipo caseiro completo integral, emas é da Serra da Estrela. A única coisa estranha para algumas pessoas é que não tem sal quase nenhum. Mas é saboroso. Vende-se num saco transparente e a metade já cortado às fatias. Outro pão muito bom não tão completo mas bem saboroso é o pão de casebres que se vende no Pingo Doce. Também já cortado às fatias. Há outros pães no Pingo Doce que não são tão bons, são simples massas brancas. Não é o caso do pão de casebres.
Os meus pães preferidos são:

1-Pão Alentejano da Confraria do Pão de Terena

2-Pão Regional de Casebres

3-ainda para vir, estou à procura do nome

4-ainda para vir, estou à procura do nome

5-Pão de Trigo e Arroz Integral da Provida


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Patê de Feijão Branco, Cebola e Salsa

Paté de Feijão Branco, Cebola e Salsa

Serve:

4 pessoas (como entrada)

Ingredientes:

azeite

1/2 frasco de feijão branco

2 ramos pequenos de salsa

1/2 cebola

1/2 limão em sumo

1 colher de sobremesa de sal marinho

1/4 copo de leite de soja (Alitey)

1 colher de sobremesa de alho em pó

Preparação:

PRATO 1

Lavar muito bem os feijões para perderem a goma do frasco. Pôr os feijões num prato de sopa e esmagá-los com um garfo. Muito bem esmigalhados pois é um patê!

FRIGIDEIRA 2.1

Pôr azeite numa frigideira pequena e deixar o azeite aquecer, não muito mas não pouco. Deitar a cebola quase esmigalhada, o sal e metade do alho em pó. mexer muito bem para não deixar ou queimar a cebola ou deixar queimar o alho. Mexer bem e juntar o leite de soja. Mexer bem. Quando estiver tudo bem misturado deitar esta mistura no prato que tem o feijão esmigalhado. Voltar a esmigalhar o feijão com o molho que fizemos na frigideira.

FRIGIDEIRA 2.2

Voltar a deitar toda a mistura na frigideira e mexer bem. Ajeitar tipo como se tivesse a fazer uma omolete. Deixar estar um pouco até estar quase a tostar…quase não deixar tostar…mas quase lá. Mexer bem. Tirar do lume e pôr de volta no prato de sopa onde se vai juntar a salsa cortada.

FINAL:
Pôr o patê numa tijela e pressionar para o moldar ao recipiente. Deitar o sumo de limão em cima do patê e deixar repousar.

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