Receitas Vegetarianas

Depósito de Receitas: Vegetarianismo – Macrobiotica – Veganismo


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Trigo sarraceno com tomate, cebola e cogumelos

Preparei já para o resto do dia alguma comida, assim deixo já feita da manhã e não tenho que me preocupar mais, é só comer… e, limpo a cozinha uma vez também em vez de preparar comida por várias ocasiões.

Aqui na Ucrânia há imensa Kasha, ou, como nós o conhecemos melhor, Trigo sarraceno. Muito simples e fácil, meti no tacho cogumelos, kacha, cebola, azeite, sal e tomate.

Ainda não sei bem como vou comer isto, mas não perde pela demora.

Trigo sarraceno com tomate, cebola e cogumelos

  • 2 mãos de trigo sarraceno (kacha)
  • 1 tomate grande inteiro
  • 1 cebola grande inteira
  • 5 cogumelos grandes inteiros
  • fio de azeite
  • 1 colher de chá de sal


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Estufado de seitan com legumes e Couscous

Numa frigideira pequena juntar um pouco de azeite e os legumes até deixar alourar um pouco. Deitar as especiarias e pasta de tomate concentrado. Misturar o seitan partido aos bocados pequenos, pôr água quente e dar tempo para ficar bem saboroso.

Há 2 maneiras de fazer-se o couscous: a maneira tradicional mais lenta, e, a maneira mais rápida. Basta meter água a ferver em couscous e sal qb num tuperware e fechar a tampa para o vapor não sair. O couscous feito assim fica mais pegajoso e não tem nada a ver com o couscous feito de forma tradicional que leva umas boas horas ao contrário dos 10 minutos como eu fiz agora.

Convém começar pelo couscous pois quando acabar o seitan, o couscous estará mesmo no ponto. Tirá-lo da caixa, mexer um pouco e juntar azeite crú. Pôr num prato e cobrir com o estufado de seitan.

Bom apetite!!!

Estufado de seitan com legumes e Couscous

  • meia cebola
  • meio pimento verde
  • 1 tomate
  • 2 dentes de alho
  • sal marinho
  • pimenta fresca variada moída
  • noz moscada fresca moída
  • manjericão
  • 250 gramas de seitan
  • 1 chávena de couscous
  • água a ferver


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Estufado de Alcachofras com Cebola, Especiarias, Limão

Epá, este deve ter sido um dos pratos mais interessantes e mais saborosos que eu alguma vez fiz. No outro dia comprei pela primeira vez alcachofras. O mercado estava cheio por isso não pude deixar de ficar indiferente e comprar este vegetal com um aspecto tão estranho.

Não sabia muito acerca das alcachofras, e, ainda não sei muito. Investiguei um pouco e vi que se cozia… hehe, e, que se devia cortar o caule, as folhas, e que esta flor pertence à mesma família do girasol e das margaridas. Muito interessante.  Dizia também numa das páginas que li na net, que, se devia raspar uma tal barba… que só descobri quando já estava tudo cozinhado e depois de ter descascado tudo na mesa e durante a refeição.

Uma novidade que fiz, foi, além de ter espremido 2 limões e ter juntado ao tacho, juntei ainda 2 metades de um limão (ou seja, um limão inteiro né?! hehe ) então aproveitei as casacas do limão depois de ter espremido no espremedor. lavei bem a casca antes de meter no tacho.

Eu acompanhei com arroz intergral com algas kombu, e, lentilhas com pimentos e cebolas na panela de pressão. Tudo uma granda combinação.

Boas comidas!

Estufado de Alcachofras

Ingredientes ( serve 2 pessoas )

  • 4 alcachofras
  • 1 colher de sopa de sal marinho
  • 1 colher de chá de açucar
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate concentrado
  • azeite muitoooo que é tão bom
  • 1 cebola grande
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 1 colher de café de piri-piri em pó
  • 1 colher de chá de uma mistura de especiarias que tenho ali, desculpem… não sei o nome
  • 2 limões
  • 2 metades de limões bem lavados

Como preparar

Bem, não acrescento muito ao que já escrevi lá em cima. Lembrem-se de cortar o caule da flor, e, com uma tesoura, ir cortando as pontas das pétalas da flor até ficar tudo um botão mais uniforme. Corte ainda o caule mais para dentro da flor, ou seja, corte um pouco da bade da flor e não só o caule. Pode ainda ( deve ser o que vou fazer da próxima vez) tirar totalmente todas as folhas da flor e deixar só a base, irá ver uma especie de barbinha, pode cortar também isso. Ficará só com uma parte da alcachofra. Mas precisamente a parte que se come. Eu não tirei nada disto, e, no prato fui comendo e tirando as folhas uma a uma, e foi chupando tido comer camarão, pois as folhas mais perto do coração têm já um pouco de tutano :D . É tipo chupar as cabeças aos camarões… hehehe

Eu aproveitei duas metades da casca do limão depois de ter espremido e pus mesmo para dentro do tacho. Ficou mesmo muito bom, um sabor a limão muito bom mesmo.


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Lentilhas com Couve Coração, Tomate, Pimenta e Alhos

Mais uma vez na panela de pressão. Pus azeite a cobrir o fundo do tacho com os alhos partidos aos bocados. Juntei os tomates aos bocados passados 5 minutos. Pus a pimenta também nessa altura dos tomates. Deixei tudo 10 minutos em lume brando, para não queimar os alhos e para misturar bem o azeite com os alhos com os tomates e com a pimenta. Fez já uma para assim cremosa e cheirosa. Juntei 1/3 de uma couve coração ( tenho uma panela de pressão de 3,5 litros não dá para pôr muita coisa ) inteira, não a parti deixei-a estar assim ali, no canto da panela à espera de ser coberta por 7 punhados de lentilhas bem lavadas. Para lavar bem as lentilhas basta pô-las num recipiente com água quente e deixar estar durante 5 minutos. Ficam mais moles e facilmente depois de serem mexidas se tira bem as porcarias e impurezas que possam ter. Atenção a possíveis pedras nas lentilhas.

Ingredientes serve 3 pessoas ou 3 refeições

7 dentes de alho
azeite qb
1 colher de chá de pimenta
1 colher de chá de sal
4 tomates
7 punhados de lentilhas secas e limpas
1/3 couve coração
6 canecas de água

Panela de pressão com tudo durante 30 minutos. Fiz acompanhar este prato com Arroz Integral com Cebola e Algas que pode ver a receitas aqui: Arroz Integral . Bom apetite!


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Receita de Harira Marroquina

Harira significa sopa, ou seja, quando alguém lhe pergunta se quer comer “harera” esta-lhe a perguntar se realmente quer comer uma sopa, podendo ser a receita qualquer diferente daquela que poderá conhecer ou ter comido noutro lado em Marrocos. Há vários tipos de sopas em Marrocos, sendo a sopa “harira” mais normal de encontrar, uma mistura de vários legumes como grão, lentilhas, cenoura e nalguns casos um pouco de gordura tipo banha, especialmente se for época festiva que se usa a gordura do borrego.

A harira marroquina é por excelencia um prato vegetariano, sendo só em pouco casos misturado quer com carne ou com gordura, como falei atrás, normalmente só em épocas festivas. Há porém o perigo dos “caldos knorr” que estão a infestar Marrocos e que muita gente começa já a utilizar. Pena.

Venho então dar aqui a receita da normal harira marroquina, sopa deliciosa e que todos gostam.

HARIRA SOPA MARROQUINA

Num tacho misturar e cozinhar em lume brando durante 20 minutos grão pré-cozinhado, cebolas, açafrão e água. Sal e pimenta.

Depois deste tempo, juntar lentilhas também previamente cozinhadas, arroz, tomates, concentrado de tomate, salsa, coentros e aipo ou salsão.

Deixar mais 20 minutos, e juntar a farinha diluida e bem mexida num grande copo de água. Mexa muito bem durante este processo da farinha, é muito importante não deixar grãos de farinha.

Ir mexendo de tempos em tempos durante 10 minutos. Será opcional também juntar 2 ovos, tipo atira-los para dentro da panela. :) Servir quente acompanhado com tâmaras.

Ingredientes para 6 pessoas

2 cebolas cortadas aos bocados
200g de grãos cozidos anteriormente
1/2 pacote de açafrão
2 litros de água
100g de lentilhas cozidas anteriormente
1 copo de arroz
4 tomates esmigalhados
3 colheres de sopa de concentrado de tomate
1 mão cheia de coentros em baga e aipo
1 molho de salsa
50g farinha branca
Sal, pimenta
2 ovos opcionais

Bom apetite


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Massa de Cebola, Seitan, Tomate, Alho, Louro, Nabo e Noz Moscada

Sopa de Cebola, Massa, Seitan, Tomate, Alho, Louro e Noz Moscada

Serve:

4 pessoas

Ingredientes:

azeite

vinagre de cidra

1kg cebolas ( sim 1 quilo…)

1 lata de tomate pelado

2 dentes de alho

1 colher de sobremesa de sal marinho

1 colher de café de noz moscada

1 colher de sopa de margarina vegetal (LIDL)

300g seitan

1 nabo

200gr de tiras de massa tipo canudos

1 folha de louro

Preparação:

Pôr na panela eléctrica a lata de tomate pelado, as cebolas cortadas aos pedaços, o azeite, sal marinho, a folha de louro partida ao meio ( retirar o bico do louro ), a noz moscada, nabo aos pedaços, o seitan cortado aos quadradinhos pequenos, a margarina vegetal, e, 1 litro de água a ferver ( eu fervo no jarro eléctrico ). Deixar a cozer muito bem, partir os tomates aos pedaços mais pequenos. Quando achar que pelo menos o seitan e o nabo já estão bem cozidos, despeje a massa lá para dentro e acrescente mais água a ferver e mais um pouco de sal e azeite. No fim é importante retirar o recipiente de dentro da parte exterior da panela, porque ainda vai continuar a cozer e pode tirar o molho todo.


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Estufado de Lentilhas, Tomate, Alho e Cebola

Estufado de Lentilhas, Tomate, Alho e Cebola

Serve:

2 pessoas

Ingredientes:

azeite

2 dentes de alho

1 cebola

2 tomates

1 piri-piri

100gr de lentilhas verdes

1 colher de sobremesa de sal marinho

Preparação:

PANELA 1

Lavar as lentilhas . Pô-las na panela com 4x mais de quantidade de água juntamente com os tomates partidos em 8, os dentes de alho esmigalhados, a cebola partida aos bocadinhos pequenos, o piri-piri ( sem quiser picante mais forte esmigalhe o piri-piri ). Deitar o azeite por cima de tudo e mexer. Juntar o sal marinho e tapar. Ir mexendo de 5 em 5 minutos. Ir provando as lentilhas para ver se estão ao gosto ( há quem goste das lentilhas mais rijas ou mais moles ).

FINAL:

Este prato pode-se acompanhar com arroz integral ou outro tipo de cereal como o boulgour, quinoa ou kasha. Também fica bom em cima de esparguete intregal.

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