Receitas Vegetarianas

Depósito de Receitas: Vegetarianismo – Macrobiotica – Veganismo


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Sopa de lentilhas com gengibre, pimenta e iogurte

Mais uma receita saborosa com lentilhas. As lentilhas são um alimento muito importante para os vegetarianos já que fortalecem o corpo com boas quantidades de ferro. É ideal também para mulheres na altura da menstruação já que repõe os níveis de ferro perdidos durante este processo.

O que proponho hoje é uma sopa com um gostinho à India e Nepal, não porque estará cheio de especiarias, mas sim porque é uma receita que tentei recriar, do que eu achei que será o dhal (lentilhas) daquela região do mundo. Por isso inventei e ficou muito saborosa.

Sopa de lentilhas com gengibre, pimenta e iogurte

  • azeite
  • água
  • 1 cebola
  • 2 alhos
  • lentilhas vermelhas
  • 3 fatias de gengibre fresco
  • pimenta preta
  • sal marinho
  • sumo de 1 limão
  • cebolinho
  • 1 iogurte natural

Preparação: Fiz um pequeno refogado com azeite, cebola e alho aos bocadinhos. Lavei as lentilhas vermelhas e misturei no refugado para abrir o grão. Juntei um pouco de pimenta preta moída. Mexi muito bem para não pegar. Ainda não se junta água – só até o grão estar bem mole e aberto. Por 3 fatias de gengibre fresco.

Adicionar água quente e uma colher de chá de caril. Não muito porque o interesse aqui não é fazer caril não é? E mexer tudo bem, fechar a panela e deixar cozer tudo. Provar e por sal marinho a gosto. Mais tarde baixar o lume e juntar um iogurte natural. Mexer bem.

Para servir cortei cebolinho aos bocadinhos e juntei na tigela também com sumo de limão fresco por cima. Ainda pus um naco de farinheira de soja lá para dentro.


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Couscous de canela doce com passas e tâmaras com leite de soja

Estou de momento em Lisboa e vou aproveitar para escrever algumas receitas do que tenho comido aqui. Estou em casa da minha amiga Vera que é uma cozinheira divinal, e, temos sempre boa comida para nos deliciarmos.

Hoje ao pequeno-almoço comi uma refeição diferente, basicamente aproveitei o couscous de ontem que ficaram um pouco aguados demais para comer ao jantar. Juntei um pouco de açúcar mascavado, mel derretido, passas de uva e tâmaras cortadas aos pedaços e misturei tudo. Deixei de noite a descansar tapado com película aderente e comi como pequeno-almoço 100% vegan e muito nutritivo.

O couscous é integral e tinha sido cozido com um pau de canela num wok. Ou seja, poe-se o couscous secos dentro do wok para tostar juntamente com um pau de canela. Isto é o processo anterior a misturar com a água. Depois ferve-se água e deita-se para cima dos couscous e deixa-se tapado para cozerem com o vapor. Para servir pus leite de soja e mais um pouco de canela.

Pequeno-almoço de couscous doce com leite de soja

  • couscous (depende da quantidade que quer fazer)
  • água a ferver
  • pau de canela
  • passas de uva
  • tâmaras frescas
  • açúcar mascavado
  • mel
  • canela em pó
  • leite de soja


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Salada crua de cenoura e alho com sumo de limão

Para os que gostam de saladas cruas, aqui vai uma pequena receita fácil e rápida de preparar uma salada de cenoura. Esta é uma salada rápida que pode fazer para acompanhar qualquer prato, ideal para o tal momento em que pensa: “ah.. falta qualquer coisa…”, e é muito saudável.

Salada crua de cenoura e alho com sumo de limão

  • 3 cenouras
  • 3 dentes de alho
  • sumo de 2 limões
  • sal qb
  • azeite qb

Preparação: Lavar, descascar e ralar a cenoura. Cortar os dentes de alho o mais pequeno possível. Juntar tudo e misturar bem com o azeite, sumo de limão e sal. Fácil. Bom apetite.


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Salteado de Cogumelos e Pimentos com Sumo de Limão

O Verão está aí a começar por isso umas comidas frescas e suculentas são sempre bem-vindas.  Aqui na Turquia há imensos pimentos verdes e pimentos vermelhos à venda por isso tenho aproveitado para fazer muitos pratos com este vegetal.

Eu gosto muito de cogumelos e como ontem foi dia de mercado, comprei 1kg de cogumelos grande sacada. Vou dar a conhecer uma receita fácil, rápida e deliciosa para aqueles que querem preparar algo rápidamente.

Salteado de Cogumelos e Pimentos com Sumo de Limão

  • 10 cogumelos cortados às lâminas
  • 1 pimento verde cortado aos quadradinhos
  • 1 pimento vermelho cortado aos quadradinhos
  • sal qb
  • azeite
  • sumo de limão (o equivalente a uma chávena de café)

Como preparar: Cortar os pimentos e por numa frigideira a refogar com azeite. Quando os pimentos estiverem já douradinhos, juntar os cogumelos lâminados, juntar o sal e mexer sempre bem para não deixar queimar os pimentos. Quando os cogumelos já estiverem um pouco cozinhados, deitar o sumo de limão para cima e mexer. Deixar mais 10 minutos e apagar o lume.


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Massa com Molho de Pimento, Cogumelos e Beringela

Pois parece que faz muito tempo que não escrevo nenhuma receitas no blog. Estou em silêncio desde Novembro de 2010. Tenho andado um pouco ocupado e de momento estou a viver em Istambul – cidade onde vou ficar por alguns meses.

Pois bem, vamos cá para mais uma receita vegetariana, daquelas que enchem bem para termos força para o nosso dia-a-dia cheio de actividade. Hoje escolhi a receita que comi ontem ao almoço.

Massa com Molho de Pimento, Cogumelos e Beringela

Este prato fica mesmo muito delicioso devido ao sabor da beringela grelhada. Achas estranho? Vai reparar que vai ter um sabor a fumo delicioso que em conjunto com o pimento fica uma combinação muito boa. Basicamente o prato tem 3 momentos: grelhar os pimentos e as beringelas; fazer o molho; cozer a massa. Para cozer a massa é muito fácil basta por tudo numa panela já com água a ferver com um fio de óleo e sal qb.

Ingredientes para o molho

  • 5 tomates passados pelo ralador (para tirar a pele e ficar só a polpa do tomate)
  • 1 cebola partida aos bocadinhos
  • 2 dentes de alho
  • sal qb
  • pimenta
  • colorau
  • 2 beringelas previamente passadas pelo fogo para ficarem bem tostadas
  • 2 pimentos vermelhos previamente passado pelo fogo para ficarem bem tostados

Ingredientes para a massa

  • massa
  • água
  • colher de sopa de óleo
  • sal qb

Nota: Um pequeno truque é fazer o molho em 2 partes. Primeiro grelhar os pimentos e as beringelas enquanto que já tem uma frigideira a fazer o refugado com o azeite, alho e cebola. Depois junta os cogumelos e as especiarias. Deixa cozer tudo um pouco na frigideira.

Quando achar que a beringela e os pimentos já estão assim mais ou menos grelhados (não deixe grelhar tudo, deixe vá, queimar um pouco para ficar o sabor intenso), corte os legumes aos bocadinhos e junto ao molho já a ser preparado na frigideira. Pode grelhar as beringelas e os pimentos no lume do fogão. Boa sorte e bom-apetite!


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Salame de Chocolate Vegan, Como fazer Salame de Chocolate

Hoje venho com uma receita super saborosa, para aqueles que são gulosos e que gostam de alguns petiscos doces. O meu pai veio-me visitar aqui a Marrocos, já não nos víamos faz um ano, e, ensinou-me como fazer salame de chocolate. Engraçado que a receita que ele faz normalmente já é vegan, sem levar ovos (apesar de ele fazer com leite de vaca).

De uma maneira prática, aprendi que a melhor maneira de fazer o salame e sem sujar nada, é pôr todos os ingredientes dentro de um saco de plástico transparente (daqueles tipo para congelar, mas tamanho grande) e amassar tudo lá dentro. Porquê? bem NÂO VAI SUJAR NADA! nem colheres, recipientes, mãos etc.

Por isso ponha todos os ingredientes dentro do saco de plástico, que pode este mesmo ser usado para moldar o salame depois de feito. Para começar parta as bolachas Maria depois de as pôr dentro do saco de plástico, pode usar o rolo da massa ou mesmo o fundo de uma garrafa para este efeito.

Ferva leite e junte chocolate (fizemos com Nesquik normal). Derreta 250 gramas de margarina vegetal e junte 1 caneca de açúcar lá para dentro. Junte esta mistura de açúcar e margarina para dentro das bolachas. Depois comece já a amassar tudo dentro do saco de plástico, como vai reparar não vai sujar nada. Vá juntando o leite à medida que vai precisando de modo a fazer uma massa consistente. Passado uns 10 minutos de amassar tudo fica consistente e duro, tudo se começa a misturar. Atenção que, a consistência do salame é consequência do tempo que amassa, se quer um bom salame, amasse bem. Deixe enrolado em forma cilíndrica e meta no frigorífico ainda dentro do saco para quando estiver frio, fica com uma forma perfeitinha.

Salame de Chocolate Vegan

  • 4 embalagens de bolacha Maria (há bolacha Maria sem leite)
  • 250 gramas de chocolate em pó
  • 250 margarina vegetal
  • 200 gramas de açúcar
  • 1/5 de leite de soja natural


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Creme de Feijão Branco, Abóbora, Cebola e Cenoura

No outro dia tinha ali no frigorífico um pouco de feijão com abóbora, e, resolvi fazer um creme de modo a transformar algo sólido, nalguma coisa mais cremosa.

Pus então tomates e cebola fresca no copo misturador, um pouco de azeite, mais o resto dos feijão do frigorífico, e… lá liguei a máquina, ficou tudo liquidificado, mas como deixei um pouco mais tempo do que o normal, fico tudo cremoso.

Hoje fiz para o almoço, na panela eléctrica, feijão branco que deixei de molho desde ontem à noite, abóbora, cebola, alhos, azeite, salsa, e cenouras. Cortei tudo aos bocadinhos e pus para dentro da panela. Pus um punhado de sal marinho.

Depois de já estar tudo já meio cozido, junto duas colheres de sopa de polpa de tomate, 1 colher de sopa de paprika e uma colher de sobremesa de gengibre em pó.

Vou acompanhar (sim porque ainda está ao lume) com pão e com couve salteada com alho e azeite.  Esta é daquelas receitas vegetarianas deliciosas e que é certo que vai gostar. Bom apetite!

Creme de Feijão Branco, Abóbora, Cebola e Cenoura

  • Azeite
  • Meio quilo de feijão branco (não esquecer de demolhar de véspera)
  • Meio quilo de abóbora
  • 1 cebola grande
  • 4 dentes de alho esmigalhados
  • 1 punhado de sal marinho
  • 3 cenouras cortadas aos bocados
  • 1 punhado de salsa fresca cortadinha
  • Água q.b.
  • 1 colher de sopa de paprika (pimentão doce)
  • 1 colher de sobremesa de gengibre em pó
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
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